Tartare de Saint Jacques et combawa aux baies roses

Tartare de Saint Jacques et combawa aux baies roses

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients
– 8 noix blanches de St Jacques françaises
– 100g d’huile de noisette
– 50g de vinaigre de calamansi
– 1 combawa
– 10 graines de baie rose
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette
– Quelques feuilles de coriandre fraîche

Déroulement
Tailler les noix de St Jacques en cube de 0,5 cm.
Réaliser la marinade avec le vinaigre de calamansi, l’huile de noisette et les baies roses concassées.
Assaisonner sel, poivre et piment d’Espelette.

Finition
Juste avant de servir, réaliser le mélange des St Jacques avec la marinade. Ajouter les zestes de cambawa râpé et la coriandre fraîche hachée.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir bien frais.