Gigot de sept heures au basilic et fenouil confit

Gigot de sept heures au basilic et fenouil confit

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients pour le gigot
– 1 gigot d’agneau français
– 2 carottes
– 2 oignons
– 1 bouquet de basilic
– 1 branche de romarin
– 1 branche de thym
– 1 tête d’ail
– 75 cl de vin blanc sec
– 1 L de fond d’agneau Beurre
– Sel, poivre

Ingrédients pour le fenouil confit
– 4 fenouils
– 500g d’eau
– 100g de vinaigre balsamique blanc
– 100g de sucre
– 15g de sel
– 1 étoile de badiane
– 1 bouquet de thym
– 1 jus de citron

Déroulement
Dans une cocotte, colorer le gigot, ajouter la garniture aromatique, sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc et le fond d’agneau.
Mettre à cuire à couvert dans un four à 120 °C pendant 7 heures.

Fenouil confit
Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre, le vinaigre balsamique, le sel, la badiane, le thym et le jus de citron.
Couper les fenouils en 4 dans le sens de la hauteur, placer les dans une cocotte et verser le sirop dessus, cuire à couvert pendant 1h à 1h30.

Finitions
Egoutter les fenouils, les faire colorer à la poêle dans un peu de beurre.
Filtrer le jus de cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic hachées.
Dresser dans une assiette une tranche de gigot, arroser de jus au basilic et disposer un fenouil confit.